招聘职位:中餐厨师长
岗位类别: 旅游/酒店/餐饮/娱乐服务类 - 领班
招聘人数: 3有效期至:2019-12-24
年龄要求:25-45性别要求:不限
学历要求:高中、中技、中专工龄要求:5
工作地区:凤山街道薪资待遇:5千-6千
职位描述

一、厨房整体运营规划和实施推进

1、根据目标客源核心需求,深入探底,制定厨房整体运营规划和实施方案,形成落地推进表;

2、紧紧围绕顾客需求,创新研发有绝对市场竞争力的餐饮出品,不断满足、引领、创造顾客需求,给予顾客不一样的囗味,传递良好的美食文化。(健康、养生、美味);

3、通过良好的菜品及品质,给予顾客“回味无穷”“吃了还想来吃”的感觉。

4、营造良好的服务氛围,持续打造“养生休闲”文化,让顾客充分体验尊贵与放松;

二、保持菜品质量

一)原材料加工质量控制

1、保证原材料的新鲜度、认真仔细对原材料进行挑选,不合格的及时跟采购联系或更换。

2、保持原料的营养成分 ,尽量缩短鲜活原料的存放时间。

3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排,冷、热、生、熟的区分,保证菜品的质量安全。

二)烹饪质量控制

1、制定标准菜单,对每道菜品订详细说明,配方、配料、成本等,制定和使用数字化烹饪方法,达到每道菜的标准口味效果。

2、督导菜品烹饪质量 ,对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关,严格要求每道菜品质量和拼摆要求,制作菜品时间、温度控制等,保证菜肴的色、香、味俱全的一致性。

3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练,严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作,按照标准化菜单进行加工和烹调,同时,对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。

三、厨房标准化管理

1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关,选材,主辅料搭配,火候,口味,装盘,达到色香味俱全,并督导落实到位;

2、厨房标准化运营管理:严格按照公司标准化管理规范要求,使厨房各项运营管理工作符合标准化要求,并不断进行精进优化,便于员工操作和复制;

3、验收标准化:督导验收负责人严格按照验收标准流程操作,严把验收质量关,对存在的问题及时与采购部联系,要求退换处理并记录退换原因,确保原材料质量;

4、成本管控:严挌控制出品成本,杜绝原材料浪费与厨房日常损耗,督导厨房节能降耗工作,严格控制水电气等能源的用量。

5、厨房食品安全:严格贯彻与执行厨房《食品卫生法》确保厨房食品卫生安全。

四、厨房团队管理

1、加强厨师管理及技术团队培养:按照厨师管理团队及技术骨干岗位能力胜任要求,制定具体的培养发展和培训管理标准,对相关岗位进行培训,考核、通关及资格认证,提升岗位的胜任力,(每月一次)

2、企业文化建设与落实:通过活动(班前会,聚餐,菜品切磋,户外活动)打造家的文化,快乐文化,创新文化,(通过培训,员工沟通,厨房整体运转等,打造一支有灵魂,凝聚力强,团结高效,技能过硬的学习型组织,形成企业独特的团队文化。(每月1次内部培训)。

3、员工关系管理:关心、关杯、关爱员工,关注员工思想工作,及时与员工沟通,深入了解员工的需求及诉求,及时解决员工所关心的问题,提升团队的稳定性。(每天)

五、菜品研发与创新

1:根据目标客源核心需求(每天分析顾客的意见反馈)和市场发展趋势,深入探底,(竞争对手,原材料市场,顾客需求)。

2、对现有菜品结合顾客需求分析,研发创新菜品,调整优化菜品结构。

联系方式
联系电话:0574-82377777传真号码:
联 系 人:江强峰公司邮箱:
公司地址:浙江省余姚市新建北路177号公司网址:
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